Hranilna vrednost ribjih konzerv

Ribe so bogate s hranili, ne samo zato, ker vsebujejo veliko beljakovin, so lahko prebavljive, vsebujejo vitamine B in minerale, kot so kalcij, cink, selen in jod, ampak tudi zato, ker so maščobe v njih bogate z omega{{0 }} maščobnih kislin, kar je dobro za preprečevanje srčno-žilnih in možgansko-žilnih bolezni. Bolezni in koristno za spodbujanje intelektualnega razvoja. Ali se bo njena hranilna vrednost spremenila, če ribe konzerviramo?
Ribe so bogate z beljakovinami in različnimi hranilnimi snovmi, imajo zelo nizko kislost in se v njih še posebej enostavno razmnožujejo bakterije. Zato ga je treba pri konzerviranju sterilizirati pri visoki temperaturi in tlaku 115-121 stopinj. Tako visoka temperatura malo vpliva na beljakovine, bo pa povzročila veliko izgubo vitaminov B v njih. Zato se lahko vsebnost vitamina B1 v ribjih konzervah zmanjša na približno polovico tiste v svežih ribah, med dolgotrajnim skladiščenjem pa se bo še zmanjšala.
Vendar ima vse svoje prednosti in slabosti. Segrevanje pri visoki temperaturi in visokem tlaku naredi ribje kosti hrustljave in mehke, zaradi česar se velika količina kalcija v njih raztopi. Zato je vsebnost kalcija v ribjih konzervah več kot 10-krat večja kot v svežih ribah, minerali, kot so železo, cink, jod in selen, pa se ne izgubijo. Zato je uživanje ribjih konzerv določenega pomena za dopolnjevanje mineralov. Če pa so ribe, uporabljene za konzerviranje, globokomorske ribe, onesnažene s svincem, živim srebrom itd., ko kosti postanejo hrustljave in mehke, se bo velika količina onesnaževal raztopila, kar bo povečalo škodo za človeško telo. V primerjavi z lahko kontaminiranimi ribami, kot so tuna, brancin, mečarica, barakuda, marlin in trska, so losos, postrv, rumeni krokar itd. relativno varni.
Na splošno imajo v vodi namočene ribe nizko vsebnost maščob in lahko v bistvu ohranijo naravno razmerje maščobnih kislin rib, zaradi česar so najbolj vredna izbira. Ribe potopite v vodo, dodajte začimbe in postrezite z zelenjavo, da naredite okusno solato. Izdelki iz paradižnikovega soka imajo visoko vsebnost soli, vendar je kislost paradižnikovega soka koristna za ohranjanje vitaminov B, zato je tudi boljša izbira. Čeprav imajo dimljene, sveže ocvrte in dušene ribe bogate okuse, se po cvrtju maščobne kisline serije omega 3 rib uničijo, vsebnost maščob se znatno poveča, večina vitaminov B je uničena, hranilna vrednost pa ni visoka. ; Med cvrtjem in dimljenjem lahko nastanejo tudi strupene rakotvorne snovi, kot je benzopiren, kar močno zmanjša varnost hrane. Večina z oljem prepojenih pločevink ni bila cvrta ali dimljena na visokih temperaturah, zato so varnejše.
Ribje konzerve imajo rok trajanja do 24 mesecev, mnogi potrošniki pa menijo, da je to zato, ker vsebujejo konzervanse. pravzaprav ne. Konzerviranje je pomembna metoda predelave hrane, ki vključuje dajanje surovin v nepredušne posode z ventilacijo in njihovo obdelavo pri visokih temperaturah, da se ubijejo različni mikroorganizmi in bakterije, uniči aktivnost encimov ter prepreči vstop zunanje kontaminacije in kisika, s čimer se živila hranijo v dolgotrajno stabilno in užitno stanje. Zato večini ribjih konzerv ni dodanih konzervansov in jih lahko potrošniki brez skrbi uživajo.
Previdni pa morate biti tudi pri uživanju ribjih konzerv. Najbolje je, da ne presežete 2 pločevink na teden (vsaka pločevinka vsebuje približno 225 gramov rib); med njimi je najbolje, da ne presežete 1 pločevinke ocvrtih in prekajenih rib; nosečnice, dojilje in majhni otroci naj ga ne jedo. Ljudje, ki radi uživajo ribe v pločevinkah, bi morali paziti na uravnoteženo prehrano, jesti več sveže zelenjave, sadja, fižola in krompirja ter izboljšati svojo sposobnost preprečevanja onesnaževanja, da bi se izognili morebitnim škodljivim učinkom dolgotrajnega uživanja velikih količin konzervirane hrane. ribe. Bodite previdni pri uživanju ribjih konzerv, najbolje je, da ne presežete dveh škatlic na teden.